Что общего с борщом?

[ernestine_16]

Б о р щ о к с острыми гренками (кн.:"Кулинария" 1955 г):

"Процеженный мясной бульон осветлить: оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут. В конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Б о р щ о к должен иметь красный цвет и кисловато-сладкий вкус.

Подавать б о р щ о к в бульонной чашке".

Comments

[crapulous]

Борщок - это руссифицированный barszczyk.

[ernestine_16]

Но barszczyk - это сам борщ, а не вот это непонятное пойло с бураком и перцем

[crapulous]

Технически, это консоме, подкрашенное бураками. А вот кто и зачем его изобрел - для меня загадка.

[ernestine_16]

Этим угощали Мао, ему понравилось, тк напомнило блюдо его родной провинции

[crapulous]

Я бы может и поверил. Но, конечно же, рецепта аналогичного китайского супа никак не найти?

[ernestine_16]

Это к Сюткину: https://p-syutkin.livejournal.com/95448.html
Возможно, у него и рецепт есть где-то

[crapulous]

Я врем от времени натыкаюсь на этот блог, когда его кто-то цитирует, и каждый раз вспоминаю, почему мне не хочется его читать.

[ernestine_16]

А сейчас вспомнили?

[crapulous]

В прошлый раз это было недавно, когда tandem_bike написала пост о том, что рецепт бигоса у Сюткина, больше похож на американский hot-pot. Это навело меня на мысли о родственности этих блюд, что оказалось верной догадкой, причем неплохо разобранной поляками.

[ernestine_16]

Даже если у Сюткина бигос будет похож на полное говно, это не сделает его подлецом и подонком.

[crapulous]

Не сделает конечно. Я и не говорил о морали. Только о еде. Об истории русской кухни, пожалуй, никто не пишет лучше и больше него; и по большому счету кроме него.

Но я пока что постараюсь обойтись без русской кухни и вообще российских источников.

[ernestine_16]

А вот это совершенно правильная позиция. Я тоже постараюсь обойтись без них.

[isloch]

Наверное, свекла. Глянула сейчас в "Кулинарии" - все же он там опубликован не в разделе "Борщи", а в "Прозрачные супы) и слово "борщок" в скобках, а так "Бульон..."

[ernestine_16]

Ну и назывался бы себе бульоном!
Чего они постоянно к нам лезут!:)

[isloch]

Любопытство заставило погуглить - борщок относится к постной кухне, припоминаю, что прабабушка (она посты соблюдала) готовила его на грибном бульоне, с грибами же (не помню, как называла, но судя по гуглу - таки да, борщок это был). Прабабушка была из Польши, так что похоже, что оттуда ноги растут.

[ernestine_16]

По мужу родственники-поляки ничего подобного не готовили