Почти все, что написано в русской Википедии про еду - это дикий бред. Кроме «Салата из дичи», который ни черта на "Оливье" похож (как часто в "Оливье" кладут свежий салат, рябчиков и сахарную пудру?), в «Книге о вкусной и здоровой пище» есть "Салат с колбасой или ветчиной", единственное отличие которого от привычного "Оливье" - это отсутствие горошка. Я подозреваю, как только советская промышленность наладила выпуск консервированного горошка, появился салат "Оливье". Надо ж было его как-то населению втюхивать.
Чтобы не быть голословным, из издания «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года: САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука. На 200 г колбасы или ветчины – 3–4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 стакана соуса майонез.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов. На 1 рябчика или 1 куропатку – 4–5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Спасибо! С Вами с голоду не сдохнешь!))) В суровые 90е сама консервировала горошек. Несложно, но морочно. Несколько раз бланшировать и всё вотэтовот. Думаю, Оливье распространилось не столько из-за горошка, сколько майонеза: вот его уж точно надо было девать, этого брата маргарина. А горошек "мозговой" подавали на гарнир просто так. У меня даже была кукольная пластиковая еда, к тарелочке приклеенные сардельки и массив горошка.
В 70е постепенно становился дефицитом. Мы с мамой, если не могли достать, смешивали сметану с горчицей. Вот горчица почему-то была в продаже всегда, почти.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
momijizukamori
no subject
Date: 2019-09-01 09:01 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 05:37 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 10:14 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 01:56 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-02 02:11 pm (UTC)Популярным стал, пожалуй, в нач.60х, при Хруще.
no subject
Date: 2019-09-03 12:22 am (UTC)Кроме «Салата из дичи», который ни черта на "Оливье" похож (как часто в "Оливье" кладут свежий салат, рябчиков и сахарную пудру?), в «Книге о вкусной и здоровой пище» есть "Салат с колбасой или ветчиной", единственное отличие которого от привычного "Оливье" - это отсутствие горошка.
Я подозреваю, как только советская промышленность наладила выпуск консервированного горошка, появился салат "Оливье". Надо ж было его как-то населению втюхивать.
Чтобы не быть голословным, из издания «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года:
САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ
Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель,
сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при
желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины – 3–4 шт. картофеля, 50 г
сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1
яблоко, 75 г салата, 1/2 стакана соуса майонез.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки,
картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо
и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить
листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую
яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
На 1 рябчика или 1 куропатку – 4–5 шт. картофеля, 2
свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко,
1/2 стакана соуса майонез, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1
ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
no subject
Date: 2019-09-03 09:07 am (UTC)В суровые 90е сама консервировала горошек. Несложно, но морочно. Несколько раз бланшировать и всё вотэтовот.
Думаю, Оливье распространилось не столько из-за горошка, сколько майонеза: вот его уж точно надо было девать, этого брата маргарина.
А горошек "мозговой" подавали на гарнир просто так. У меня даже была кукольная пластиковая еда, к тарелочке приклеенные сардельки и массив горошка.
no subject
Date: 2019-09-03 09:18 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-03 09:21 am (UTC)