Чудее-блюдее не бывает: главное - название выбрать позаковыристее и в меню напечатать ( на совершенно бесцветной машинописной ленте, истрепанной ещё при рейхе).
Картофель на первое и на второе. Бисквит, очевидно, тоже с крахмалом. В июле какой там был картофель? Конечно же, старый, проросший, из вражеских погребов.
На самом деле порядок и само меню намекает на знание протокола. Алкогольные напитки, потом-закуска, потом-суп, потом-мясное блюдо, гарнир и овощи. Замыкает десерт и напитки (безалкогольные) к десерту. Меню совершенно несоветское.
Точно такое же было в доме отдыха ( без пива). Или в санатории в Алуште (70е-80е), только вместо пива - графин с отваром шиповника посреди стола. Закуской был там салат из одних овощей или винегрет. Затем суп или борщ, два вторых на выбор ( мясо или курица) гарнир картошка или каша тоже на выбор, с каким-нибудь соленым огурцом сбоку. Вот вместо чая-кофе был компот-кисель с выпечкой, довеском к этому яблочко ( апельсинов-мандаринов там не было никогда).
Алкоголь, потом-холодные закуски, потом-суп или салат, подают с булочками или хлебом, потом-основное блюдо (мясо+гарнир), потом-десерт и чай-кофе, т.е., горячие безалкогольные напитки. Так меню практически в любом ресторане выглядит. Дома разве что закуски пропускаются и алкоголь. Вода, молоко, лимонад, апельсиновый сок, салат чаще супа (зелёный салат), основное блюдо (гарнир дома, естественно, один, как и мясо), кроме праздников, десерт. Зимой можно горячий шоколад сделать или осенью (и зимой) горячий сидр, с палочкой корицы. Советский общепит-это остатки царской роскоши, но умноженный на воровство и нехватку продуктов, а потом тех, кто умел готовить, забрала или война или репрессии. Винегрет-это по идее холодная закуска, но кто бы возмущался? Дёшево и сердито. Одно из самых дешёвых блюд. Свёкла-морковь-картошка-кислая капуста (это экстра) и растительное масло. Бабушка добавляла ещё зелёный горошек (или фасоль), лук (лучше всего зелёный), петрушку, но без яблока. Солёный огурец в общепите в винегрете был? Обычно его тоже. Шиповник вместо вина. солёный огурец перекочевал из закуски в гарнир, а вместо кофе и чая-компоты и кисели, они дешевле. И яблоко в довесок, чтобы не жаловались, что не дают фруктОВ.
В общепите соленые огурцы были почти всегда - разрезанные вдоль либо колечками, с крупными семенами, мягкие и дурно пахнущие. Для разнообразия предлагались кислые зеленые помидоры ( вообще-то грузины их умеют делать и есть грузинское название, которое у нас было переделано на неофициальное "драп-сандали") или консервированные кабачки шайбами, со шкурой. Жидкая рыжая кабачковая икра ( баклажанная - почти никогда). В ресторане - всё с веточкой петрушки.
Замахала руками:"Только не про солёные огурцы". От них (вернее от бочки, сопух, не побоюсь этого слова, стоял в овощном такой, что мухи дохли. Хуже только аромат гнилой капусты. Первое посещения магазина "Овощи-Фрукты"-травма на всю жизнь. Я до этого столько гнили и вони в жизни не видела. Fried green tomatoes-классика. Как и пироги с ними же. Икра кабачковая-это всегда лотерея была. Иногда-съедобная, а иногда-без соли и почти без масла. Как зелёный горошек: молодой или старый, дубовый, никогда не угадаешь, что внутри. Икра эта=холодная закуска, кстати. Патиссоны иногда покупаю, молодые, целенькие, поэтому маленькие, консервированные, в банках. Петрушку сверху ещё в 90-е раскадывали сверху блюд, теперь измельчают и её едят, вместо того, чтобы выбрасывать.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
momijizukamori
no subject
Date: 2018-05-15 04:41 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2018-05-16 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2018-05-16 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2018-05-15 10:18 pm (UTC)Ради интереса погуглила. Чудо-блюдо- жареный фарш с палёным луком.
http://hamov-hotov.ru/razbrat-rublenyj-iz-telyatiny-s-zharenym-lukom.html
no subject
Date: 2018-05-16 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2018-05-16 10:15 am (UTC)В июле какой там был картофель? Конечно же, старый, проросший, из вражеских погребов.
no subject
Date: 2018-05-16 12:49 pm (UTC)Меню совершенно несоветское.
no subject
Date: 2018-05-17 11:09 pm (UTC)Или в санатории в Алуште (70е-80е), только вместо пива - графин с отваром шиповника посреди стола. Закуской был там салат из одних овощей или винегрет. Затем суп или борщ, два вторых на выбор ( мясо или курица) гарнир картошка или каша тоже на выбор, с каким-нибудь соленым огурцом сбоку. Вот вместо чая-кофе был компот-кисель с выпечкой, довеском к этому яблочко ( апельсинов-мандаринов там не было никогда).
no subject
Date: 2018-05-17 11:55 pm (UTC)Дома разве что закуски пропускаются и алкоголь. Вода, молоко, лимонад, апельсиновый сок, салат чаще супа (зелёный салат), основное блюдо (гарнир дома, естественно, один, как и мясо), кроме праздников, десерт. Зимой можно горячий шоколад сделать или осенью (и зимой) горячий сидр, с палочкой корицы.
Советский общепит-это остатки царской роскоши, но умноженный на воровство и нехватку продуктов, а потом тех, кто умел готовить, забрала или война или репрессии.
Винегрет-это по идее холодная закуска, но кто бы возмущался? Дёшево и сердито. Одно из самых дешёвых блюд. Свёкла-морковь-картошка-кислая капуста (это экстра) и растительное масло. Бабушка добавляла ещё зелёный горошек (или фасоль), лук (лучше всего зелёный), петрушку, но без яблока. Солёный огурец в общепите в винегрете был? Обычно его тоже.
Шиповник вместо вина. солёный огурец перекочевал из закуски в гарнир, а вместо кофе и чая-компоты и кисели, они дешевле. И яблоко в довесок, чтобы не жаловались, что не дают фруктОВ.
no subject
Date: 2018-05-18 12:39 pm (UTC)Для разнообразия предлагались кислые зеленые помидоры ( вообще-то грузины их умеют делать и есть грузинское название, которое у нас было переделано на неофициальное "драп-сандали") или консервированные кабачки шайбами, со шкурой.
Жидкая рыжая кабачковая икра ( баклажанная - почти никогда). В ресторане - всё с веточкой петрушки.
no subject
Date: 2018-05-18 12:49 pm (UTC)Петрушку сверху ещё в 90-е раскадывали сверху блюд, теперь измельчают и её едят, вместо того, чтобы выбрасывать.