Чи не братья!

[ernestine_16]

Какую кухню вы предпочитаете в кафе, ресторанах, барах?
(в % опрошенных в каждой группе)
Все москвичи (кроме тех 22% респондентов, кто никогда не ест в кафе, ресторанах) / Ходят в кафе, рестораны по особенным поводам / Ходят в кафе, рестораны и без особого повода
Русскую кухню 20 / 35 / 19
Европейскую кухню 16 / 15 / 24
Кавказскую кухню 6 / 9 / 7
Азиатскую кухню 4 / 4 / 6
Украинскую кухню 1 / 0 / 1
Другую 12 / 14 / 17
Мне неважно, какая кухня 18 / 20 / 25
Затрудняюсь ответить 1 / 3 / 1

Источник: ФОМ, 2013 год

Comments

[magnoliasteel]

Когда появится "русская кухня", lemme know.

[ernestine_16]

I will...
Relax & wait...

[magnoliasteel]

пареная репа не считается.

[ernestine_16]

Щас скажу: кислые щи!
Больше нигде не встречаются. Это не первое блюдо, а такое типа квас, встречается в литературе довольно часто.
Вообще всё сквашенное, перебродившее, закисленное, а на севере - засоленное или замороженное.

[magnoliasteel]

Ну квашеным меня не удивишь. Ирландцы, например (американские ирландцы, так скажем), подают на праздники (как традиционное блюдо), квашеную капусту. Трюк в том, что её ещё и подогревают.
Вяленое мясо тоже не редкость, как и копчёное.
Я пробовала зелёные жареные помидоры в кляре (южное блюдо) и слизкую окру, я даже ничего не имею против украинского кваса, даже наоборот, но щи-спасибо, не надо, хотя уксус добавляли везде (или заменители), именно с целью убить микробов и отбить гадкий вкус испортившейся еды.

[ernestine_16]

Твердый кисель. Не жидкий из стакана, а который по консистенции напоминает желе или холодец.
Опять-таки, скисшие злаки или ягоды ( с мукой)завариваются до густоты и остужаются в глубоких тарелках.
У Н.Носова "Бобик в гостях у Барбоса" собаки разбивают блюдо с киселем.

А вообще от количества картофельных блюд терялась всегда: а что ели в до-колумбову эпоху?
Каши, похлебки, всё то, что томилось и упаривалось в печи. Но каши из чего - рожь, ячмень. Риса не было у них, гречка мелкая ( полба).

[magnoliasteel]

У меня сложилось впечатление, что хлеб ели в основном. А картошку боялись и помидоры, Первое время норовили есть "ягоды", которые появляются, когда картошка отцветёт, травились ими, поэтому картофель ненавидели, боялись и решительно отказывались высаживать.
Чёрный хлеб был едой. Белый-"барский". Похлёбки, с крапивой, лебедой и прочим. Заправлялось тоже зерном. Каши, но какие-то дикие и с льняным маслом или конопляным. Раз пшеница роскошью была, то рожь-чёрный хлеб, на закваске-жуткий процесс, даже читать противно, каши ржаные, с конопляным маслом. Молоко-по праздникам или специальным дням. Часть дней в неделю постные, да и кормилица-корова не у всех была. Ячневая каша, но видимо тоже такая же вкусная, как и остальные.
У кого-то ещё читала про допетровскую эпоху-лебеди с золочёныи перьями, рыбы огромные, но, естественно, для знати.

[ernestine_16]

Для хлеба нужна была печь, а жили в землянках:
"Они жили в ветхой землянке
Ровно тридцать лет и три года.
Старик ловил неводом рыбу,
Старуха пряла свою пряжу".

Возможно, в изначально ветхой начали и жить 33 года назад.
Готовили снаружи на костре.
Потом появились печи без трубы, топить по-черному. А как обогревались до того - непонятно.
Море имеется в виду - Финский залив или вся Балтика, скорее всего. Корову держать невыгодно было: лето короткое, а заготовить сена на 10 месяцев зимы невозможно.
Много было муляжей - те же лебеди и осетры на трехметровых блюдах - как их приготовить? Очевидно, снимали шкуру и напихивали внутрь что попало.

[magnoliasteel]

Баба с дедом скорее всего жили вне деревни, прямо у моря. Вряд ли даже частью деревни были, так как род занятий не был связан с землёй.
Не знаю, относилась ли профессия рыбака к "прокажённым" профессиям, но считали, например, что кузнец-это "нехорошая" профессия, так как считалось, что он с нечистым водится.
То, что жили сами по себе, говорит, что не прижились в деревне. Рыбу и пряжу меняли на хлеб.
Скот был. К концу зимы корову и лошадь могли подвесить на верёвках, так как скотина слабла от голода, чтобы не рухнула и не околела, кормили соломой с крыши (если совсем нечем.) Скот жил прямо в избе. Окна затягивали бычьими пузырями, топили по-чёрному, потом научились печи с дымоходом лепить. Печники, кстати, тоже считались "нечистыми". Всю избу печь не нагревала, поэтому зимой жались поближе к печи или лезли на печь. Там же шось набалтывали и варили.
Крупныю дишь и рыбу на веретелах готовили. Зависело от искусства повара, иначе или горелое или сырое нясо.
Пример с длинной зимой, шо коров никак не получается держать-это российские байки. На Аляске коров держат, в Канаде, а в РФ видимо коровы не такие.

[ernestine_16]

Из чего-то пряли пряжу ведь. Наверное, меняли на рыбу!
В язычестве могли и колдовать, и пр., но если уже принято христианство - апостолы были рыбаками, как известно.
В корыте не стирали, а рубили капусту или прочие овощи, коренья. Потому и просит корыто новое.
Если дело происходит действительно у Финского залива, то финские и эстонские коровы - элита. Правда, чтоб получить от них возможные 10л молока, их надо и кормить соответственно.
Так что жили они вроде как ленин в Разливе, и могли косить сено в принципе.
Клюква, морошка, черника, грибы.
Но с другой стороны залива финны жили несколько иначе.

[magnoliasteel]

Коза или баран требуют меньше ухода и еды. Христианство принимало причудливые формы. Ничего не мешало верить одновременно в церковь и в домовых. Про отношения крестьян к церкви и религии вобще, рекомендую Чехова, том 10 и далее. Жизнь тоже описана подробно, крестьянская. Даже в конце 19 века, православие переплеталось с дикими суевериями. Впрочем, чем это отличартся от сегодняшнего дня? В голове одновременно приговоры и религия, хотя толком не умеют молиться, а о самой религии знают тоже на уровне чеховских героев, где перемешано всё вместе.
Финны (чухонцы), в РИ вобще не считались людьми, а само слово "чухонец" считалось ругательным.

[ernestine_16]

Коз чухонцы разводили, а баранов - не знаю.

[magnoliasteel]

Коз проще всего, они неприхотливы, заодно молоко и сыр.

[chapai]

>-чёрный хлеб, на закваске-жуткий процесс, даже читать противно,

Черный хлеб на закваске - обалденно вкусная штука.
Закваска делается неделю или две потом только поддерживать, возня но немного.
Когда готова - пахнет антоновскими яблоками и немного свежим сеном, и так, что ее прям сырой есть хочется.
Перестоит и если не соблюсти чистоту культуры, закиснет - пахнет ржаным и кислым, тоже неплохо, но сильно.

вся жуть процесса - вымесить,дать подойти обмять, дать расстоятся и выпечь потом опять постоять. Хранится очень долго не теряя свойств, не сохнет не мокнет.
За закваской надо ухаживать каждый день или хранить на холоде - тогда реже. Можно морозить (не пробовал).