![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Бедный студент Дусеньки
Jul. 17th, 2020 03:37 pmВ оригинале рецепт пирога звучал так.
- стакан холодного крепкого черного чая
- 1,5 стакана сахара
- 3 яйца
- 3 ст. ложки олії
- 3 ст. ложки густого варенья
- 3 стакана муки
- немножко соды
- изюм, орехи, гвоздика
- сахарная пудра для посыпки.
Всё смешать и выпечь до красивой корочки.
Даже не верится, сколько лет подряд я пекла этот пирог. Особенно он выручал в злосчастные годы, когда сахар был по талонам, а всё остальное нужно было где-то раздобыть, а детишечки просили сладенького.
Рецепт годится на все случаи жизни, из него получаются как сухенькие пустые коржики, так и праздничный пирог со взбитыми сливками.
Когда было не до сливок, рецепт ужимался - и всё равно получалось!
- насчёт чая Дусенька и сама толком не знала, зачем он; на самом деле годится и простая вода - но добавлять понемногу, чтобы тесто получилось достаточно густым
- количество сахара лучше не снижать, иначе в пироге получаются крупные сырные дыры
- яиц можно 2, но и 1 шт. приходилось класть
- олія лучше нерафинированная, без запаха; нет, заменять сливочным маслом не нужно, это совершенно ни к чему: всё-таки это не пряничное тесто
- проверено, что варенье лучше всего вишневое без косточек ( оно же заменит изюм при необходимости) или из черной смородины ( цвет сырого теста будет, как синяя глина!), от абрикосового повидла цвет будет красивый, но пропадёт бисквитная нежность; варенье можно засахаренное и даже почти совсем пропащее; с мёдом получаются жесткие коржики
- соду можно не гасить, а прямо на варенье высыпать - особенно на кислое; лучше всего половинка чайной ложечки
- орехи можно не обжаривать и не класть вообще - но с ними лучше; то же про изюм; гвоздику даже и не люблю
- сверху обычно не посыпаю, потому что лишь только остынет - толпа съедает
Между горячими коржами хорошо проложить пластины молочного ириса, он расплавится и будет, как не очень сладкая варёная сгущенка. Коржи можно промазывать чем угодно.
На вторые сутки Бедный студент делается по-настоящему вкусным, становясь похожим на настоящий кекс.
И это всё при том, что люблю я и ем преимущественно бисквитное тесто.
В 90е Дуся эмигрировала в Тель-Авив, там же проживают ее дочки Римма и Эмма, а также внуки и, предполагаю, правнуки.
А пирог у нас уже лет 30 никакой не студент, а ДУСИН.
Жаль, что нет возможности сказать ей об этом.
- стакан холодного крепкого черного чая
- 1,5 стакана сахара
- 3 яйца
- 3 ст. ложки олії
- 3 ст. ложки густого варенья
- 3 стакана муки
- немножко соды
- изюм, орехи, гвоздика
- сахарная пудра для посыпки.
Всё смешать и выпечь до красивой корочки.
Даже не верится, сколько лет подряд я пекла этот пирог. Особенно он выручал в злосчастные годы, когда сахар был по талонам, а всё остальное нужно было где-то раздобыть, а детишечки просили сладенького.
Рецепт годится на все случаи жизни, из него получаются как сухенькие пустые коржики, так и праздничный пирог со взбитыми сливками.
Когда было не до сливок, рецепт ужимался - и всё равно получалось!
- насчёт чая Дусенька и сама толком не знала, зачем он; на самом деле годится и простая вода - но добавлять понемногу, чтобы тесто получилось достаточно густым
- количество сахара лучше не снижать, иначе в пироге получаются крупные сырные дыры
- яиц можно 2, но и 1 шт. приходилось класть
- олія лучше нерафинированная, без запаха; нет, заменять сливочным маслом не нужно, это совершенно ни к чему: всё-таки это не пряничное тесто
- проверено, что варенье лучше всего вишневое без косточек ( оно же заменит изюм при необходимости) или из черной смородины ( цвет сырого теста будет, как синяя глина!), от абрикосового повидла цвет будет красивый, но пропадёт бисквитная нежность; варенье можно засахаренное и даже почти совсем пропащее; с мёдом получаются жесткие коржики
- соду можно не гасить, а прямо на варенье высыпать - особенно на кислое; лучше всего половинка чайной ложечки
- орехи можно не обжаривать и не класть вообще - но с ними лучше; то же про изюм; гвоздику даже и не люблю
- сверху обычно не посыпаю, потому что лишь только остынет - толпа съедает
Между горячими коржами хорошо проложить пластины молочного ириса, он расплавится и будет, как не очень сладкая варёная сгущенка. Коржи можно промазывать чем угодно.
На вторые сутки Бедный студент делается по-настоящему вкусным, становясь похожим на настоящий кекс.
И это всё при том, что люблю я и ем преимущественно бисквитное тесто.
В 90е Дуся эмигрировала в Тель-Авив, там же проживают ее дочки Римма и Эмма, а также внуки и, предполагаю, правнуки.
А пирог у нас уже лет 30 никакой не студент, а ДУСИН.
Жаль, что нет возможности сказать ей об этом.
