Без углеводов так же плохо, как и с их избытком. Ломтик хлеба (белого) полагается даже диабетикам, у которых разлажены обменные процессы.
Подозреваю, что в РИ были такие же правила, в том числе и что касалось очерёдности подачи блюд, а потом это стёрли, как и многое другое. Хлеб стал не частью кухни, а практически блюдом, часто вобще единственно доступным. Им "забивали" голод.
Существует безумное количество сортов тёмного хлеба, от ржаного (как простого так и с бесчисленными вариантами семечек, сухофруктов и прочее) и до очень тёмного Pumpernickel. Кусочек любого хлеба может быть очень вкусным, будь то тост или просто свежий хлеб, если не основной источник питания.